Gelatina em folhas, você sabe usar?
O que é um Gel? Um gel é uma dispersão coloidal de um sólido dentro de um líquido. O único textura dos géis é obtida devido à sua...
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Ciência culinária e ciência alimentar não são a mesma coisa.
O que une o vencedor de um prestigioso concurso de culinária nacional, o diretor de P&D de uma grande empresa de alimentos e o...
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Livro - Gastronomia, Ciência e Arte
O livro mais esperado pelos amantes de gastronomia moderna foi lançado hoje (15/10/2021). A chef Angélica Vitali, referência em...
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COMO PERCEBEMOS O GOSTO?
O GOSTO TEM UM PROCESSO SURPREENDENTE E COMPLEXO. O gosto é uma experiência multissensorial que combina aroma, textura e calor para criar...
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Agar
Saiba mais sobre este maravilhoso gelificante. Contexto histórico O ágar-ágar, mais comumente referido como, simplesmente, ágar, foi o...
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Aditivos Alimentares
A necessidade tecnológica do uso de um aditivo deve ser justificada sempre que proporcionar vantagens de ordem tecnológica e não quando...
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Frasco de Dewar
Um frasco de Dewar (também conhecido como vaso de Dewar, garrafa de Dewar ou garrafa térmica) é um objeto projetado para fornecer um alto...
602 visualizações2 comentários
Ar - Sabor e Leveza juntos
Quando falamos em "ar" dentro da gastronomia molecular, da gastronomia moderna, falamos desta "espuminha" leve e linda que são colocadas...
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Umami - O quinto básico
No início do século XX, o professor Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio, refletia a respeito Naturalmente presente nos...
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O que é Reação de Maillard e Caramelização?
ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO A intensidade das reações de escurecimento não enzimático em alimentos depende da quantidade e do tipo de...
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Aditivos Alimentares - O que são? Pra que servem?
Segundo a FAO, aditivo alimentar é a qualquer substância não nutritiva adicionada propositalmente em um alimento com o objetivo de...
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Liofilização
A liofilização, ou criosecagem, é utilizada na conservação de vários alimentos, permitindo seu armazenamento por longo período de tempo....
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Atividade de Água, você sabe o que é?
A água presente em alimentos que não está ligada a moléculas alimentares suporta o crescimento de bactérias, leveduras e bolores. O termo...
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Crescimento Microbiano em Alimentos
Os micro-organismos de interesse em alimentos são os deteriorantes, os indicadores, patogênicos e os produtores de alimentos....
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O que são cerejas Maraschino?
As cerejas maraschino (pronuncia-se mare-uh-SHEE-no) devem seu nome ao processo de fabricação tradicional usado para preservá-las....
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Efeito Leidenfrost
O efeito de Leidenfrost é um fenômeno no qual um líquido, em contato próximo com uma massa significativamente mais quente que o seu ponto...
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Esferificação - A ciência desta técnica
A ideia de explorar técnicas semelhantes à esferificação para a produção de alimentos foi patenteada pela primeira vez na Grã-Bretanha em...
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Tecnologia de alimentos - Ajudando a indústria.
A sociedade cada vez mais busca por alimentos mais práticos, convenientes, nutritivos, atraentes, seguros e com um amplo período de...
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Óleos refinados e não refinados
Fundamentalmente, todos os óleos são compostos por vários tipos de gorduras. O sabor de um óleo vem de pequenas quantidades de outros...
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Teoria da Desconstrução por Ferran Adrià
"Agora, estamos vivendo um momento único, porque, pela primeira vez, aqui se faz alta cozinha nacionalmente. Não faz muito tenho que aqui...
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