Rotavapor Buchi R-300 A busca por sabores mais intensos, aromas mais puros e experiências gastronômicas surpreendentes levou chefs e...

Ao contrário de alguns outros agentes gelificantes...alimentos, pois não requer cátions pa

O que é um Gel? Um gel é uma dispersão coloidal de um sólido dentro de um líquido. O único textura dos géis é obtida devido à sua...

O ser humano é um animal bípede, por isso sua visão foi aprimorada ao longo de sua evolução e representa um sentido de grande importância...

A Gastronomia Moderna Duas maneiras de transmitir sabor a comida. “As coisas deveriam ter o gosto que são”, costumava dizer o gastrônomo...

Segredos da Cozinha Como centralizar uma gema e obter o tempo de cozimento certo. Os livros de receitas dizem que para obter um ovo...

Segredos da Cozinha A gastronomia engloba um conjunto de conhecimentos culinários que evoluíram de uma função puramente nutricional para...

Segredos da Cozinha A carne bovina (também chamada de caldo de carne ou caldo), escreveu o chef Jules Gouffé em Le livre de cuisine...