Áreas de aplicação da goma arábica/acácia
Aplicação de goma arábica. Aplicação de goma acácia. Gastronomia Molecular. Ingredientes. Aditivos alimentares. Usadas há centenas de...
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Pirulito de isomalte, com ouro
O pirulito de isomalt é um doce que é feito a partir do açúcar álcool chamado isomalt. Esse tipo de pirulito é conhecido por ser uma...
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Agar
Saiba mais sobre este maravilhoso gelificante. Contexto histórico O ágar-ágar, mais comumente referido como, simplesmente, ágar, foi o...
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Aditivos Alimentares
A necessidade tecnológica do uso de um aditivo deve ser justificada sempre que proporcionar vantagens de ordem tecnológica e não quando...
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O que são as folhas de gelatina?
PRODUTO NATURAL A gelatina é um produto natural puro. É obtido a partir de matérias-primas animais que contêm colágeno. Regra geral,...
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Maltodextrina N-Zorbit
A maltodextrina é um ingrediente fascinante que pode transformar o óleo em uma pasta ou pó que derrete na boca.Além disso, fazer pós e...
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Aditivos Alimentares - O que são? Pra que servem?
Segundo a FAO, aditivo alimentar é a qualquer substância não nutritiva adicionada propositalmente em um alimento com o objetivo de...
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Peeling - Retira pele de cítricos
Como todos acompanharam, nesta semana tivemos o lançamento deste maravilhoso produto. Peeling é uma enzima especial que quebra a...
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Xarope de Glucose
O xarope de milho pode ser é um líquido doce e pegajoso ou um pó fino, ambos utilizados como adoçante para confeitaria. É feito a partir...
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Gelatina em Folhas
As folhas de gelatina são uma das formas de gelatina mais utilizadas na culinária, tanto na preparação de sobremesas quanto em pratos...
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Minerais - Quem são eles?!?!
Os minerais são rochas, isso significa que comemos muitas rochas, que não só servem para dar o gosto de salgado para as coisas, na...
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Ácido Cítrico
Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é o ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas, uma vez...
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Obulato - A folhinha mágica
Conforme usado por Ferran Adrià em El Bulli, essas folhas comestíveis transparentes são feitas de amido de batata, lecitina de soja e...
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