Na cozinha moderna, textura é ciência — e os gelificantes são os ingredientes que permitem transformar líquidos em sólidos, criar...

Esferificação: A Ciência de Encantar com Textura Na gastronomia molecular, poucas técnicas causam tanto fascínio quanto a esferificação ....

Tortinha de frutas vermelhas Detalhes que Encantam: O Brilho da Alta Gastronomia Na alta gastronomia, cada prato vai muito além do sabor....

Ao contrário de alguns outros agentes gelificantes...alimentos, pois não requer cátions pa

Olhando rapidamente parecem bombons de chocolate, mas o incrível é que são pedras de quejo de cabra com cobertura gelatinosa levemente...

Aplicação de goma arábica. Aplicação de goma acácia. Gastronomia Molecular. Ingredientes. Aditivos alimentares. Usadas há centenas de...

O pirulito de isomalt é um doce que é feito a partir do açúcar álcool chamado isomalt. Esse tipo de pirulito é conhecido por ser uma...

Saiba mais sobre este maravilhoso gelificante. Contexto histórico O ágar-ágar, mais comumente referido como, simplesmente, ágar, foi o...

A necessidade tecnológica do uso de um aditivo deve ser justificada sempre que proporcionar vantagens de ordem tecnológica e não quando...

PRODUTO NATURAL A gelatina é um produto natural puro. É obtido a partir de matérias-primas animais que contêm colágeno. Regra geral,...

A maltodextrina é um ingrediente fascinante que pode transformar o óleo em uma pasta ou pó que derrete na boca.Além disso, fazer pós e...

Segundo a FAO, aditivo alimentar é a qualquer substância não nutritiva adicionada propositalmente em um alimento com o objetivo de...

Como todos acompanharam, nesta semana tivemos o lançamento deste maravilhoso produto. Peeling é uma enzima especial que quebra a...

O xarope de milho pode ser é um líquido doce e pegajoso ou um pó fino, ambos utilizados como adoçante para confeitaria. É feito a partir...

As folhas de gelatina são uma das formas de gelatina mais utilizadas na culinária, tanto na preparação de sobremesas quanto em pratos...

Os minerais são rochas, isso significa que comemos muitas rochas, que não só servem para dar o gosto de salgado para as coisas, na...

Também conhecido como citrato de hidrogênio, o ácido cítrico é o ácido mais utilizado pela indústria alimentícia e de bebidas, uma vez...

Conforme usado por Ferran Adrià em El Bulli, essas folhas comestíveis transparentes são feitas de amido de batata, lecitina de soja e...