Combo Técnicas de Gastronomia Molecular - 1 e Avançado - 19 de Setembro

Cursos Presenciais - 19 de Setembro - SP
 
10h as 19h
 
Módulo 1
- Introdução a Gastronomia Molecular 
- Ares e Espumas
- Criogenia
- Esferificação básica
- Esferificação Inversa
- Gelificação - Agar
- Espessante - Xantana
- Modificações - Transglutaminase
 
Módulo Avançado
- Metil
- Isomalte
- Açúcar Explosivo
- Obulato
- Kappa
- Iota
- Peeling
 
Workshop completo com as técnicas mais usadas de gastronomia molecular.
Degustação de todas as preparações.
 
Incluso - Apostila e Certificado de Participação