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Data de entrada: 6 de abr. de 2018
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29 de abr. de 2025 ∙ 2 min
Gelificantes na Gastronomia Moderna: Texturas Inteligentes e Sabores em Movimento
Na cozinha moderna, textura é ciência — e os gelificantes são os ingredientes que permitem transformar líquidos em sólidos, criar...
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24 de abr. de 2025 ∙ 3 min
Rotavapor na Gastronomia: Tecnologia a Serviço do Sabor
Rotavapor Buchi R-300 A busca por sabores mais intensos, aromas mais puros e experiências gastronômicas surpreendentes levou chefs e...
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22 de abr. de 2025 ∙ 2 min
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Esferificação: A Ciência de Encantar com Textura Na gastronomia molecular, poucas técnicas causam tanto fascínio quanto a esferificação ....
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Angélica Vitali
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