O ácido málico é um ácido orgânico encontrado naturalmente em diversas frutas, principalmente em maçãs. Ele desempenha um papel fundamental na determinação do sabor de muitas frutas e é responsável por conferir uma característica ácida e refrescante. Aqui estão algumas informações importantes sobre o ácido málico:
 
Características Químicas:
Fórmula Química: C4H6O5
Estrutura Molecular: É um ácido dicarboxílico que contém dois grupos carboxila.
Sabor: Possui um sabor ácido e refrescante.
Fontes Naturais:
Maçãs são uma das fontes mais ricas de ácido málico, mas também é encontrado em outras frutas como peras, cerejas, pêssegos e ameixas.
Além das frutas, o ácido málico pode ser encontrado em alguns vegetais, como tomates e batatas.
Uso na Gastronomia:
Sabor e Acidez: O ácido málico é frequentemente usado na gastronomia para realçar o sabor e proporcionar acidez aos pratos. Sua presença pode equilibrar o perfil de sabores em receitas doces e salgadas.
Conservante Natural: Devido às suas propriedades ácidas, o ácido málico também atua como um conservante natural em certos alimentos, ajudando a prolongar a vida útil de produtos como geléias e compotas.
Na Indústria Alimentícia:
Aditivo Alimentar: O ácido málico é utilizado como aditivo alimentar em produtos industrializados para conferir acidez e sabor. É frequentemente encontrado em bebidas, produtos de panificação, doces e produtos de confeitaria.
Regulador de Acidez: Funciona como um regulador de acidez, auxiliando na manutenção do pH adequado em diversos alimentos processados.
Benefícios à Saúde:
O ácido málico é considerado seguro para consumo e tem sido associado a alguns benefícios à saúde, como a promoção da produção de energia no corpo.
Gastronomia Molecular:
Na gastronomia molecular, o ácido málico pode ser usado para criar esferificações e geleias, proporcionando não apenas sabor, mas também texturas interessantes aos pratos.
 
Em resumo, o ácido málico desempenha um papel significativo na gastronomia, adicionando sabor, acidez e textura a uma variedade de pratos, desde receitas caseiras até produtos industrializados.
 
Embalagem - 100g