A Goma Xantana é um polissacarídeo obtido naturalmente pela fermentação da bactéria Xanthomonas canoestris, que sintetiza a goma para evitar sua desidratação. É um aditivo bastante utilizado a na industria alimentícia como estabilizante, espessante e emulsificante.
 
A hidratação pode ser feita igualmente bem em um líquido quente ou frio. O calor altera apenas ligeiramente o efeito espessante da goma xantana uma vez que o produto esfria, mas sua viscosidade diminui temporariamente durante o processo. Este aditivo também tolera uma ampla faixa de pH e a presença de sais e álcool até 60%, mas é melhor completar a fase de hidratação antes dessas adições.

É normalmente encontrado em folhas de brócolis e couve.

Pode ser utilizada para espessar bebidas alcoólicas.
Ela é solúvel tanto quente como fria, não altera cor e nem sabor.
 
Você sabia?
 
- A goma xantana causa um aumento notável na viscosidade em concentrações tão baixas quanto 1%.
- Previne a formação de cristais de gelo no sorvete e aumenta a umidade e o volume dos produtos de panificação sem glúten.
- Proporciona uma sensação de alto teor de gordura na boca em muitos molhos leves, batidos e molhos.
- É um ingrediente comum em receitas de sangue falso.
 
 
Embalagem - 100g

USO – Espessar molhos, licores, etc.
 


Embalagem com 130g