Kappa
 
Se extrae de um tipo de alga vermelhas. Se trata de um carrageno, nome derivado da localidade irlandesa Carragheen, onde se encontram estas algas a mais de 600 anos. A meados do século XX este "musgo irlandes" começou a ser produzido como gelificante para industria.
 
Devido à sua composição, a carragenina kappa forma um gel quebradiço e firme, que é potencializado e estabilizado pela presença de potássio. Muitas camadas de moléculas kappa se unem formando duplas hélices que produzem essa textura particular. O produto final é muito afetado por sais, açúcar ou proteínas, como os presentes no leite. As interações entre as cargas positivas e negativas do aditivo e da solução criam uma rede semelhante às malhas de uma rede, que mantém todas as partículas em suspensão, evitando sua agregação e o colapso da estrutura.
 
Características:
Apresentado em pó refinado.
Mesclar a frio e levar para ferver.
Gelificação rápida.
Depois de gelificado por suportar temperaturas até 60 °C.
Em meios ácidos perte parte de sua capacidade de gelificação.
 
Você sabia?
 
- As carragenanas garantem a consistência de diversos produtos lácteos, como requeijão e sorvete, pois evitam a separação das proteínas.
- Mantêm as partículas de cacau em suspensão no leite achocolatado.
- Melhoram a textura de produtos processados, como molhos, sobremesas lácteas e molhos para saladas, pois aumentam a viscosidade dos produtos.
- Eles retêm a umidade em carnes curadas para dar-lhes uma textura suculenta.