Agar ou Agar-Agar é extraído de diversos gêneros e espécies de algas marinhas vermelhas que consiste em uma mistura heterogênea de dois polissacarídeis, agarose e agaropectina. Essas substancias ocorrem como carboidrato estrutural na parede das células.
É insolúvel em água fria, porem espande-se consideravelmente e absorve uma quantidade de água de cerca de vinte vezes o seu próprio peso, formando um gel não absorvível, não fermentável e com importante característica de ser atóxico.
 
Mesmo produto de Albert y Ferran Adrià, importado da Espanha.

Embalagem com 100g