Mono e digliceridio derivada das ácidos graxos, obtido a partir da glicerina e dos ácidos graxos.
 
Escolhido por sua elevada estabilidade para atuar como emulsificantes que integra em meios aquosos e meios gordurosos.
 
Se trata de um emulsificante que atua bem em meio oleoso, no qual significa que é preciso dissolve-lo primeiro em meios gordurosos para posteriormente misturar com o meio aquoso.
 
Atua como emulsificante, doador de viscosidade, opacificante, umectante, emoliente e estabilizante de emulsões, agente aerador em diversas aplicações na industria alimentícia.
 
Características :
Apresentado em escamas
Insolúvel a meios aquosos
Se dissolve em óleos esquentando até 60ºC.
 
Mesmo produto de Albert y Ferran Adrià, importado da Espanha.
 
Embalagem com 100g