Ele é um açúcar modificado obtido por processos químicos e enzimáticos a partir do açúcar normal (sacarose de beterraba). É um produto inodoro com sabor adocicado. As Criações com isomalte não ficam “pegajosas” e são muito mais estáveis. Não estraga os dentes porque os microrganismos não o degradam. Não carameliza.
São muito comuns em Confeitarias finas por produzir caramelos mais estáveis, duros e incolores (podendo, no entanto, serem coloridos com corantes próprios para açúcar). É possível produzir por meio de várias técnicas desde “corais”, “meteoritos” com recheios líquidos ou autênticas obras de arte!