O açúcar explosivo, também conhecido como popping candy ou pó de explosão, é um tipo de doce que estala ou "explode" quando entra em contato com a saliva. Ele é feito através da carbonatação do açúcar, onde gás carbônico (CO₂) é injetado sob alta pressão em um xarope de açúcar durante o processo de fabricação. Quando o doce endurece, pequenas bolhas de gás ficam presas dentro dele. Quando você coloca o doce na boca, a umidade e o calor fazem com que as bolhas de gás sejam liberadas rapidamente, criando a sensação de estalos ou "explosões".
Esse efeito efervescente é muito usado em gastronomia molecular, tanto para surpreender os sentidos quanto para adicionar uma textura divertida a sobremesas e pratos. Pode ser incorporado em chocolates, sobremesas com frutas ou até polvilhado sobre pratos na hora de servir, para criar uma experiência sensorial única.
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