O marshmallow ou machimelo é um confeito que, em sua forma moderna, consiste de açúcar ou xarope de milho, clara de ovo batido, gelatina...

Ovo Mollet com espuma de molho Holandese e pó de trufa preta. Espuma Molho Holandese 50g de vinagre 40g de cebola roxa picada 150g de...

O obulato foi inventado no Japão e usado na indústria farmacêutica. E agora você encontra nos restaurantes mais modernos do mundo e se...

No início do século XX, o professor Kikunae Ikeda, da Universidade Imperial de Tóquio, refletia a respeito Naturalmente presente nos...

PRODUTO NATURAL A gelatina é um produto natural puro. É obtido a partir de matérias-primas animais que contêm colágeno. Regra geral,...

Salgado 50g de clara de ovo 40g de farinha de trigo 25g de manteiga sal corante (se preferir) Misture todos os ingredientes em...

Tendo como referência o famoso pão transparente do Enigma, criamos este cristal crocante com ingredientes que temos em nosso país. Ele...

A maltodextrina é um ingrediente fascinante que pode transformar o óleo em uma pasta ou pó que derrete na boca.Além disso, fazer pós e...

ESCURECIMENTO NÃO ENZIMÁTICO A intensidade das reações de escurecimento não enzimático em alimentos depende da quantidade e do tipo de...

Quando falamos em espumas, na gastronomia, logo lembramos de pratos com uma leve espuminha por cima, mas esta por sua vez não é uma...

Segundo a FAO, aditivo alimentar é a qualquer substância não nutritiva adicionada propositalmente em um alimento com o objetivo de...

150ml de creme de leite fresco 200g de manteiga 150g de batata 150ml de leite 50ml de água Sal 1 - Descascar, cortar em pedaços pequenos...

A liofilização, ou criosecagem, é utilizada na conservação de vários alimentos, permitindo seu armazenamento por longo período de tempo....